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辣蓼是怎样一种植物?天然的酒曲,还能泡柿子去涩,如今少见了

发布日期:2021-10-12 15:48    点击次数:68

辣蓼也分水蓼和旱蓼

辣蓼,顾名思义是一种自带辣味的植物,它是属于蓼科蓼属的一年生草本植物。

辣蓼对生长的环境也不严格,适应能力很强,在我国基本上大部分地区都有分布。不过需要注意,辣蓼的种类很多,其中根据生长环境的不同,又可以分为水蓼和旱蓼。

所谓“水蓼”就是喜欢生长在一些水塘、河边、沼泽地附近的,而旱蓼则是在一些干旱环境生长的,比如庄稼地附近,房前屋后甚至是马路两边等。

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因为生长的环境不同,这种两种植物的特性也不一样。水蓼一边长得更高大,叶子也更粗壮,但是这种辣蓼草的辣味要淡很多。而旱蓼的叶子和茎干则比较的粗糙,植株矮小得多。可是它的辣味十足,是名副其实的“辣蓼”。

在过去,山里、河边的辣蓼草比较多,农民一般都是把它当杂草铲除了。有些农妇则会当猪草割回来,剁碎了煮熟后用来喂猪、喂鸡鸭等。

殊不知,辣蓼草是一种被严重低估的植物,它的真实价值却少有人知道。

辣蓼草的真实价值

①泡柿子去涩

这个时候,柿子又要成熟了。而新鲜的柿子虽然熟了,可是因为很涩,也是不宜直接鲜吃的。一般都是要去涩,或者是加工成为了柿饼之后才可以放心食用。而辣蓼草就是柿子去涩的好帮手。

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以前农村娃都没啥水果和零食可吃,到了秋季的时候,漫山遍野的柿子就熟了。父母都会吩咐孩子们去山里割辣蓼草。一定要是山里面的辣蓼草,而不是生长在水边的水蓼。

这些山里面的旱蓼比较辣,给柿子去涩才管用。把它清洗干净了,找一个干净的坛子,底部先放一层辣蓼草,然后放一层柿子。再放一层辣蓼草,继续放一层柿子。如此重复,直到把整个坛子放满了。最后倒入干净的井水浸泡。密封保存到阴凉的地方,一般两三天就可以拿出来吃了。

经过辣蓼草浸泡的柿子,吃起来不仅一点涩味都没有,而且还很脆。在当时,基本上家家户户都是采用这样的方法来给柿子去涩,操作简单,时间又短,非常的实用。

②制作酒曲的原料

以前农村里酿酒的人家很多,许多人都是自己种植粮食,然后自己酿酒喝。这样的酒比市面上购买的酒口感更好,关键也是吃得更放心。

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而要酿酒,就需要酒曲。虽然市面上也有酒曲销售,可是多数人都是自己制作酒曲。因为酒曲做起来也不复杂,原材料山里面就有。

在各地制作酒曲的原材料也是有所不同的,有些是几种材料就可以了,有些地方的比较复杂,原材料多到数十种。但是基本都离不开辣蓼草,只因它是天然的酒曲。

而用辣蓼草来制作酒曲,方法也是超简单的。一般都是把它清洗干净了以后,然后切成小段的,切得越碎越好,之后再捣烂了。用适量的水浸泡以后,再把它过滤出来,只要过滤所得的汁液。

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然后和其他的原材料、米粉一起混合在一起。捏成丸子状,撒上一些陈年的酒曲作为“引子”,让每一颗上面都要覆盖上,再放到稻草堆里发酵48个小时左右,等到上面长出了一层细长的白色绒毛之后,就表示发酵好了,取出来晒干之后密封保存起来就可以了。

辣蓼草做的酒曲所酿制的酒,无论是米酒,还是白酒,喝起来不会上头,并且喝多了也不会出现口渴难耐的情况,这就是农家土酒曲的魅力所在,因为没有添加任何的化学成分,全部都是纯天然的原材料。

③其他用途

除了这些用途以外,辣蓼草还有很多实用的用途。因为辣蓼草自带辣味,以前农民就常用它来自制农药,把它用水浸泡以后,喷洒在一些蔬菜和瓜果上面,就能防虫。

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也是因为辣蓼草的辣味,可能也有小毒。以前农村娃还用它来捕鱼,把它捣碎了倒进水沟、水池子里,不一会儿所有的大鱼、小鱼全部都会浮上来,这在当时可是最常用的一种捕鱼方式了。

最后就是药用价值了,辣蓼草虽然长得不起眼,因为辣味还遭人嫌弃,但是它却能入药,在《福建药物志》中就有记载到辣蓼草这种植物,植株的药用价值也挺高的,晒干以后就可以直接入药。



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